【开栏语】2018年中国迎来改革开放40周年。改革开放是决定当代中国命运的关键抉择。改革开放深刻改变了中国，也深刻影响了世界。40年砥砺奋进，40年众志成城。中国实现了从富起来到强起来的历史性飞跃，在国家改革开放的进程中，新疆在中国特色社会主义道路上阔步前行，书写了改革开放的壮丽篇章。

5月29日起，天山网开设“壮阔东方潮 奋进新时代——庆祝改革开放40年”栏目，全面回顾改革开放40年来新疆波澜壮阔的拼搏奋进历程，充分展现新疆改革开放取得的重要进展，生动反映各族人民幸福感、获得感不断提升和感党恩听党话跟党走，坚定不移将改革开放进行到底的信心和决心。

天山网讯(记者马少宾报道)7月16日，在乌鲁木齐市西北路与西虹路交汇处的阿布拉的馕店门口，买馕的顾客又一如既往地排起了长队，其中90%是游客。

“这个馕太好吃了，带回去让亲戚朋友们也尝一尝。”排队买馕的浙江游客孙婷说，各种旅游攻略里都推荐新疆的馕，旅游团推介的新疆特色产品里就有阿布拉的馕，所以她和旅游团的游客都来买馕。

孙婷毫不掩饰对新疆美食的喜爱之情，她说，来新疆旅游，就是经不起新疆各种美食的诱惑，慕名而来的。她品尝了新疆的美食，感觉不虚此行。

来新疆不带馕回去 不好意思说到过新疆

馕、拌面、大盘鸡、烤肉、抓饭、烤包子、手抓肉、椒麻鸡、凉皮、羊肉焖饼、薄皮包子、汤饭、那仁、粉汤、油塔子、馓子、面肺子米肠子……新疆美食，多到让你连着吃，每天都能做到不重样。

馕，绝对算得上是新疆美食的代表。馕的主要原料是面粉，在把普通面粉加工成日常食品的基础上，打馕人将大自然的众多产物叠加到馕上，还有自己的艺术细胞，油馕、苞谷馕、玫瑰花酱馕、辣皮子馕、核桃馕、无花果酱馕、玉米馕、黑麦馕、白高粱馕、鹰嘴豆馕、学生营养馕、刻字馕……

阿布拉的馕食品连锁有限公司总经理助理阿布力孜 · 阿布都拉说，阿布拉的馕实体店每天能卖出2—3万个馕，线上网店每天也能卖出3000多个馕。为了方便外地游客买馕，馕店还有打包、邮寄等服务，可以直接把馕寄到游客家里。

“来新疆不带几个馕回去，都不好意思说到过新疆。”由此看来，馕为不少游客的新疆行赋予了特殊的意义。

如今，阿布拉的馕，早已成为游客馈赠亲朋好友的礼物。还有库车大馕，也已成为库车旅游的一张“美食名片”，库车大馕城运营两年多来，已接待游客超过10万人次。

不吃顿拌面 等于没来新疆

细看新疆美食，不难发现，以面食和肉类主打。新疆人以面食为主，这也是包括馕、拌面、馓子、烤包子等面食占据新疆美食大半壁江山的原因。

在新疆的面食中，拌面在新疆人心目中的地位，并不亚于馕。在新疆，从路边小摊到大酒店，拌面随处可见。

“没有哪种美食像新疆拌面这样直抵人心。”对来新疆的游客来说，来新疆，不吃顿拌面，就等于没来新疆。

当下，北疆各地正是一幅金黄色麦浪翻滚的丰收时节，尤其作为产粮大县的奇台县，这里肥沃的土壤盛产优质的小麦，也是壮观的拌面天堂。不难理解，奇台拌面为何如此出名。

“有天山雪水浇灌，昼夜温差超过15℃，全年光照时间长达2800-3400小时，新疆生长的小麦更香，面粉更甜，煮出来的面条才更筋道。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说，新疆面食品种本来就很丰富，又吸收了陕西、山西等地的面食精华，因此呈现了百花齐放的市场格局，满足了食客的各类需求。

新疆农业产业化发展局和新疆农业科学院粮食作物研究所曾做过一份专题调研报告，报告显示，新疆人每天能吃掉250万个馕、每天要消费80万份拌面。

今年，是新疆小麦收储制度改革..年，在小麦优质优价的收储新机制下，新疆面粉的优势愈发凸显，以新疆优质面粉为原材料的新疆面食也呈现出无数可能性。